Pettirosso – Rifugio locale

Cliente: Pettirosso
Città: Lugo (RA)
Anno: 2025
Tipologia: Cocktail bar con cucina
Servizi: Consulenza a 360°, Analisi di fattibilità, Sviluppo Drink List & Cost, Affiancamento

La sfida

Un nostro ex-corsista, alla prima esperienza da titolare, ci ha chiesto di accompagnarlo nell’apertura del suo locale, in un paese di provincia con una proposta rivolta soprattutto alla sera. La richiesta era di essere seguito passo dopo passo, dalla definizione del format fino al giorno dell’apertura.

Obiettivi

Rispettare i tempi previsti: arrivare all’apertura secondo la tabella di marcia condivisa con la proprietà.
Costruire un racconto identitario: un’offerta food e beverage capace di parlare del territorio con coerenza.
Calibrare il format sul contesto: un modello pensato per funzionare davvero nella realtà locale di riferimento.
Puntare su qualità sostenibile: un’offerta di livello ma concreta, attenta all’equilibrio economico del progetto.

L’approccio

Il titolare arrivava dai nostri corsi, con basi solide di miscelazione e management ma senza esperienza imprenditoriale. Lo abbiamo seguito in ogni fase, dalle pratiche burocratiche alle scelte creative, con una presenza costante: non una consulenza puntuale, ma un vero affiancamento. Abbiamo letto insieme il contesto e orientato la definizione di un format che affiancasse alla drink list anche una proposta food.

Cosa abbiamo fatto

Il progetto è durato un anno, a partire dall’analisi di fattibilità finanziaria e alla definizione dell’identità del format. Abbiamo selezionato i fornitori strategici, coordinato architetto e grafico per garantire coerenza in ogni dettaglio, costruito la drink list e calcolato con precisione il drink cost, fissando standard e procedure operative condivise con tutto lo staff. Dopo l’apertura siamo rimasti al fianco della proprietà per monitorare qualità e consumi nei 5 mesi successivi, affinando il servizio in base ai primi riscontri.

Risultati

Identità coerente fin dal concept: locale e drink allineati fin dall’inizio alle aspettative della proprietà.
Sicurezza operativa dal giorno 0: procedure chiare che garantiscono un servizio costante fin dai primi turni.
Food al servizio del beverage: una proposta gastronomica che sostiene e rafforza il core business rappresentato dai drink.
Errori evitati in partenza: criticità intercettate già in fase progettuale, prima che potessero pesare sulla riuscita dell’attività.