Velluto – La station giusta
Una postazione all'altezza del locale.
Falegnameria – Signature identitari
- Cliente: Falegnameria
- Città: Longiano (FC)
- Anno: 2018
- Tipologia: Cocktail bar con cucina
- Servizi: Drink List strategy, Standard & procedure gestionali, Staff training
La sfida
Il locale, già progettato negli spazi e in apertura in un paese di provincia con una proposta pensata soprattutto per la sera, aveva bisogno di una drink list e di una selezione di prodotti coerenti con la propria identità. La sfida principale era tecnica: costruire una proposta capace di funzionare bene anche in una postazione bar di dimensioni contenute, senza rinunciare a qualità e varietà nell’offerta finale, in tempi utili a rispettare la data di apertura già fissata dalla proprietà.
Obiettivi
- Rispettare i tempi previsti: arrivare all’apertura secondo la tabella di marcia concordata con la proprietà.
- Costruire una drink list coerente: una proposta funzionale, in linea con il carattere del locale e con lo spazio a disposizione.
L’approccio
Anche in questo caso il titolare arrivava dai nostri corsi, con le basi di miscelazione e management già acquisite ma nessuna esperienza imprenditoriale alle spalle. Siamo partiti da un sopralluogo per leggere lo stato dell’arte, sviluppato internamente la proposta drink, vetreria compresa, presentata alla proprietà e trasferita sul campo con un percorso di formazione svolto interamente in loco.
Cosa abbiamo fatto
Abbiamo costruito la nuova drink list, ragionando fin da subito sui volumi gestibili da una postazione compatta e sulla rotazione reale dei prodotti richiesti dal servizio serale. Abbiamo definito la vetreria da utilizzare, selezionato le referenze di base e curato la formazione dello staff direttamente sul posto, voce per voce. Un lavoro concentrato ma completo, pensato per rendere il team autonomo fin dai primi giorni di apertura, senza bisogno di ulteriori affiancamenti una volta partito il servizio quotidiano del locale.
Risultati
- Sicurezza in sala: qualità costante nel servizio fin dal debutto del locale.
- Drink list bilanciata: signature drink accanto ai grandi classici, per parlare a pubblici diversi.
Che dici, lo facciamo anche nel tuo locale?
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Ti rispondiamo con un perimetro chiaro e una proposta su misura.
Titolo gallery case history
