Fermento – Un banco, quattro anime

Cliente: Fermento
Città: Bologna
Anno: 2025
Tipologia: Street bar
Servizi: Scouting fornitori e consulenza tecnica per la realizzazione del banco bar.

La sfida

Fermento è un indirizzo consolidato a Bologna, aperto dal 2015 e guidato da un nostro ex-corsista che, insieme a i suoi soci, negli anni ha costruito un pubblico fedele attorno al locale. Con il tempo, però, la postazione di lavoro aveva iniziato a mostrare i suoi limiti: uno spazio pensato per un’offerta più semplice, che oggi doveva reggere caffè, birra, vino e cocktail nello stesso turno. La richiesta era chiara: ripensare la parte operativa senza intaccare l’identità già riconosciuta del locale, continuando a servire con la stessa qualità un pubblico ormai abituato agli standard di Fermento.

Obiettivi

Realizzare una postazione multifunzione: una configurazione su misura, capace di gestire in un unico spazio caffè, birra, vino e cocktail.
Alzare il livello prestazionale: una postazione pensata per garantire più velocità ed efficienza nei momenti di maggiore affluenza.

L’approccio

A differenza di altri progetti in cui costruiamo la proposta internamente, per Fermento il nostro ruolo è stato soprattutto di intermediazione: abbiamo messo in contatto la proprietà con un professionista in grado di ristrutturare e realizzare un nuovo banco bar su misura, partendo da un confronto diretto sulle esigenze operative del locale. Abbiamo seguito il dialogo tra le parti passo dopo passo, traducendo le necessità pratiche del team in indicazioni concrete per il progetto tecnico.

Cosa abbiamo fatto

In tre mesi abbiamo curato il contatto tra il cliente e un interior designer di fiducia, definendo insieme le priorità del progetto e i tempi di realizzazione compatibili con la normale attività del locale. Abbiamo supervisionato l’avanzamento dei lavori dalla prima bozza fino alla consegna finale, verificando che ogni scelta tecnica rispondesse davvero alle esigenze quotidiane dello staff dietro al bancone.

Risultato

Postazione rinnovata: una nuova configurazione del banco bar in linea con le aspettative della proprietà e con il ritmo di lavoro reale del locale.
Servizio più fluido: un’unica postazione in grado di gestire caffè, birra, vino e cocktail senza rallentare i tempi di consegna al cliente.