Guendalina – Da zero a riferimento

Cliente: Guendalina
Città: Fano - PU
Anno: 2022
Tipologia: Street Bar
Servizi: Audit operativo e finanziario, Definizione del format, Consulenza tecnica e creativa, Drink List & Coffe strategy, Standard & procedure gestionali, Staff training

La sfida

Enrico G., nostro ex-corsista con anni di esperienza dietro ai banchi, ci ha chiesto di supportarlo nell’apertura del suo locale: Guendalina. Il locale vive in un contesto ad alta visibilità, una piazza centrale con passaggi continui e momenti diversi, dalle colazioni agli aperitivi. La richiesta è chiara: mantenere la qualità alta senza perdere ritmo nei picchi di lavoro. Oltre a rendere i cocktail coerenti con team e turni che cambiano, l’obiettivo è integrare una caffetteria di eccellenza, introducendo una proposta di specialty coffee capace di elevare l’offerta e distinguersi nel panorama cittadino.

Obiettivi

Nuova identità urbana:
nascita di un format unico nel cuore della Piazza
Caffetteria Specialty:
una firma di qualità per distinguersi nel mercato locale
Mixology replicabile:
drink identitari pensati per ritmi di servizio elevati
Metodo operativo scalabile:
standard semplici per garantire eccellenza in ogni turno
Esperienza all-day:
un locale dinamico capace di cambiare pelle dalla mattina al dopo cena

L’approccio

Siamo partiti dai desideri della proprietà per trasformarli in un percorso realistico, calibrato su obiettivi e budget. Abbiamo affiancato il cliente in ogni passo, dalle pratiche burocratiche alle scelte creative, sciogliendo dubbi e guidando ogni decisione tecnica. Non è stata solo una consulenza, ma un supporto costante per dare una forma solida a un’idea ancora da scrivere.

Cosa abbiamo fatto

Il lavoro su Guendalina è durato un anno, partendo dall’analisi di fattibilità finanziaria e dalla definizione dell’identità del format. Abbiamo selezionato i fornitori strategici e coinvolto i nostri professionisti di fiducia, tra cui l’architetto e il grafico, coordinandoli per garantire coerenza in ogni aspetto del progetto. Ci siamo occupati dello sviluppo della drink list e della coffee list specialty, calcolando con precisione il food cost e definendo standard operativi e procedure per la formazione dello staff. Anche dopo l’apertura, siamo rimasti al fianco della proprietà per monitorare i consumi e affinare il servizio in base alla risposta dei clienti.

Risultati

Format vincente: perfetto equilibrio tra altissima qualità e velocità esecutiva, anche nei picchi di affluenza.
Identità coerente: una proposta drink e food solida, riconoscibile e costante in ogni momento della giornata.
Specialty coffee culture: una caffetteria d’eccellenza che ha lasciato il segno, diventando un punto di riferimento in città.
Espansione immediata: il successo del progetto ha spinto la proprietà ad acquisire le mura adiacenti per ampliare il locale.