Preparazioni Home Made

in aula online livello avanzato

Trasforma ogni ingrediente in una firma: il metodo per creare preparazioni home made originali, concrete e replicabili, da portare davvero nella tua drink list.

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Giornate in aula: 3
Frequenza: dal martedì al giovedì, 10.00–17.00
Numero chiuso: sì
Compreso nel prezzo: Corso online completo, 150+ lezioni
Fruizione: online, on demand
Lezioni online: 150+ lezioni
Helpdesk dedicato: sì
Subito disponibile: sì

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✓Contenuti online per approfondire
✓Procedure viste da vicino
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✓Attestato di partecipazione cartaceo

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599€

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Unica data in programma

Cosa imparerai?

Skills e strumenti principali di questo percorso.

01.

Materie prime: scegliere, gestire e lavorare gli ingredienti per estrarne sapore e aroma
02.

Tecniche e sicurezza: realizzare preparazioni più sicure e replicabili.
03.

Preparazioni: sciroppi, shrub, premix, sode, schiume, bitters, chiarificazioni, kombucha.
04.

Applicazione al drink: personalizzare le tue ricette con ingredienti originali.

Il corso

Preparazioni Home Made è il percorso Drink Factory per professionisti che vogliono creare ingredienti originali con metodo.

Le preparazioni home made possono alzare moltissimo il livello di una drink list. Possono rendere un cocktail più personale, più riconoscibile, più interessante. Possono anche diventare un problema enorme se vengono fatte senza metodo: sapori instabili, sprechi, conservazioni dubbie, costi fuori controllo, ricette che funzionano a intermittenza.

Ecco perché in questo corso non trattiamo gli home made come una raccolta di ricette da copiare. Li trattiamo come strumenti professionali.

Si parte dalla materia prima: come sceglierla, conservarla, lavorarla ed estrarne gusto e aroma. Poi si entra nel merito di tecniche e prodotti: estrazioni, chiarificazioni, acidificazione, premix, gassature, sciroppi, shrub, foam, bitters, premix.

Ogni passaggio viene affrontato con una logica precisa: capire cosa succede, quali parametri controllare, quali strumenti usare e come rendere il risultato replicabile. Perché una preparazione buona non basta. Deve essere anche sicura, stabile, sostenibile e sensata per il lavoro reale.

Il corso lavora molto su Brix, pH, attività dell’acqua, HACCP e gestione del rischio. Non per trasformarti in un tecnico da laboratorio con il camice e lo sguardo perso nel rifrattometro. Ma perché dietro al banco la creatività funziona solo se puoi controllarla.

In breve: se vuoi smettere di fare home made per inseguire i trend e iniziare a farli perché servono davvero, questo è il corso giusto.

Programma completo

Sicurezza alimentare ed HACCP
Cosa sono i parametri di sicurezza alimentare e l’HACCP, e come costruire (o aggiornare) il tuo manuale inserendo le preparazioni Home Made. Con esempi concreti di manuali da prendere come riferimento.
Le tecniche estrattive
Il modulo più ricco: estrattore, centrifuga, frullatore, macerazioni, rapid infusion, decozione, fat washing, osmosi e altro. Una guida finale ti indica la tecnica migliore per ogni materia prima
Le tecniche di chiarificazione
Filtrazione con carta, mash, superbag, latte, centrifuga da laboratorio e sineresi. Per “pulire” i sapori, renderli più delicati e persistenti, o estrarre succo da ingredienti poveri d’acqua.
Gli sciroppi
Tipi di zucchero, grado Brix e uso corretto del rifrattometro. Sciroppi da succo, da osmosi, da estrazione con solvente e combinati. E la verità sulla gomma arabica: mito o realtà?
Gli acidi alimentari
I principali acidi alimentari deboli — citrico, malico, ascorbico — e quando danno un vantaggio reale al sapore del drink. Spazio anche a soluzioni acide e superjuice.
Premix, Shrub e altri dolcificanti
Premix di frutta, honey mix, premix combinati, shrub, cordiali, marmellate e chutney. Dolcificanti senza una catalogazione precisa, ma fondamentali nella miscelazione moderna.
Gassatura
Come rendere effervescente un liquido: Twist & Sparkle, sifone ISI, carbonation cap con bombola di CO2, fino ai cocktail in fusto. Tecnicismi e attrezzature, passo dopo passo.
Le schiume
Foam, arie e velluti: sifoni ISI, gelatina, agar agar, uova, acquafaba, easywhip. Arie e velluti alcolici con sucroestere, analcolici con lecitina. Tutte le casistiche spiegate.
Aromatic Bitters
Cos’è un Aromatic Bitters e come si usa. Le tinture come base, due metodi di realizzazione: da tinture alcoliche o per compound. Esempi concreti per ogni approccio.
Fermentazioni e Kombucha
Fermentazione acetica, Kombucha e sua preparazione, con applicazioni pratiche in miscelazione. Modulo tenuto da Flavio “Fermentalista” Sacco, massimo esperto italiano del settore.

Come si svolge

È il corso giusto per te?

È il corso giusto per te se:

hai già le basi della miscelazione e vuoi approfondire gli home made;
lavori dietro al banco e vuoi creare ingredienti più personali;
hai una formazione disordinata su sciroppi, shrub, foam, sode e altri home made;
vuoi capire come rendere una preparazione più stabile e replicabile;
vuoi lavorare con più sicurezza su HACCP, pH, Brix e conservazione;
vuoi usare gli home made per dare identità alla tua drink list;
vuoi capire quando ha senso produrre internamente e quando valutare i prodotti in commercio;
vuoi dare un’identità più tecnica al tuo locale.

Non è necessario partire già da un livello avanzato sugli home made. Anzi: se finora hai fatto prove, esperimenti, ricette viste online e ottenuto risultati un po’ ballerini, questo corso serve proprio a mettere ordine.

Preparazioni Home Made è adatto a bartender professionisti, bartender in crescita, head bartender, gestori e persone che hanno già una base di miscelazione.

Non è invece il corso giusto se parti completamente da zero con il bar. In quel caso il percorso più adatto è American Bar o American Bar XL, dove costruisci prima le fondamenta della tua carriera: ingredienti, strumenti, tecniche, organizzazione del banco e preparazione dei cocktail.

Se invece il tuo obiettivo principale è progettare Twist on Classic e Signature originali, il corso giusto è Miscelazione Avanzata. Se vuoi portare queste competenze nel mondo no alcol, puoi valutare Miscelazione Analcolica.

Prima e dopo il corso

Questo corso è tentuto da

Andrea Dolcini

Mixology Expert, Home Made & Tea expert

Davide Palazzolo

Mixology Expert

Attestato di partecipazione

Attestato di partecipazione

Non esiste un attestato privato che, da solo, ti faccia realizzare una schiuma stabile, una soda perfetta o uno sciroppo replicabile.

Dietro al banco contano competenze, metodo, sicurezza, capacità di assaggiare, correggere, standardizzare e lavorare in modo replicabile.

L’attestato Drink Factory racconta proprio questo: hai seguito un percorso strutturato dedicato alle preparazioni home made, alla gestione delle materie prime, alle tecniche di lavorazione, alla sicurezza alimentare e all’applicazione concreta nella miscelazione.

Nel CV può avere un valore concreto: non come scorciatoia, ma come segnale di formazione, investimento professionale e volontà di alzare il livello del tuo lavoro.

Dicono di noi

"Un corso di preparazioni home made fatto da professionisti per professionisti. Oltre alle ricette, insegna tecniche, bilanciamento e trucchi del mestiere per alzare lo standard della drink list e velocizzare il servizio. Strumenti pratici per il lavoro quotidiano: consigliatissimo per chi vuole fare un vero salto di qualità!"

Lisa Borsari

"Il corso sulle preparazioni home made di Drink Factory è il più completo sul mercato. Ti dà le basi e le competenze giuste per iniziare subito a creare prodotti unici per il tuo locale."

Francesco Saltarella

"Un’esperienza magnifica: clima stimolante e docenti preparati, appassionati e super disponibili. Un vero percorso di crescita tra pratica e confronto, che ti lascia tanta creatività e dritte pratiche che nessuno ti dice. Consigliatissimo a chi vuole fare un bel salto di qualità!"

Giuseppe Gatti

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FAQ

Scorri la lista delle domande più frequenti

Corso

A chi è adatto Preparazioni Home Made?

È adatto a bartender professionisti, bartender in crescita, head bartender, gestori e persone che hanno già le basi della miscelazione e vogliono imparare a realizzare preparazioni home made con più metodo, sicurezza e replicabilità.

Qual è l’obiettivo del corso?

L’obiettivo è insegnarti a progettare e realizzare preparazioni home made utili per la miscelazione: sciroppi, shrub, premix, sode, schiume, aromatic bitters, kombucha e altri ingredienti originali.

È un corso di ricette?

No. Le ricette ci sono, ma non sono il centro del percorso. Il centro è il Metodo: capire come scegliere la materia prima, quale tecnica usare, quali parametri controllare e come rendere il risultato replicabile.

Devo essere già esperto di home made?

No. Il corso è adatto anche a chi parte da zero con gli home made, ma non con i drink. Serve avere una base di miscelazione per capire come applicare le preparazioni nei cocktail.

Posso iscrivermi se parto completamente da zero?

Se parti da zero con la miscelazione, meglio iniziare da American Bar o American Bar XL. Preparazioni Home Made è un corso specialistico: dà per scontate almeno le basi del lavoro dietro al banco.

È utile anche se lavoro già in un locale?

Sì. Anzi, è particolarmente utile se lavori già in un locale e vuoi creare ingredienti più personali, migliorare la drink list, standardizzare alcune preparazioni o capire meglio costi, tempi e replicabilità.

Struttura e modalità

Programma e contenuti

Che cosa imparo sulle materie prime?

Impari a scegliere, gestire e lavorare frutta, verdura, erbe, spezie e altri ingredienti, capendo come estrarne sapore e aroma nel modo più adatto.

Che cosa significa lavorare con Brix, pH e attività dell’acqua?

Significa iniziare a controllare parametri fondamentali per la stabilità, la conservazione e la sicurezza delle preparazioni. Non basta che una preparazione sia buona: deve essere anche gestibile.

Si parla di HACCP?

Sì. Il corso affronta sicurezza alimentare, parametri di controllo e inserimento delle preparazioni home made nel manuale HACCP.

Si lavora anche sulla chiarificazione?

Sì. Il programma include filtrazioni e tecniche di chiarificazione.

Che preparazioni imparo a realizzare?

Sciroppi, shrub, premix, cordial, sode, schiume, foam, arie, velluti, aromatic bitters, tinture, fermentazioni e kombucha.

Il corso tratta anche la gassatura?

Sì. Vengono affrontate diverse tecniche di gassatura: sifone, carbonation cap, bombola di CO₂ e cocktail in fusto.

C’è una parte sulle fermentazioni?

Sì. Il programma include un modulo su fermentazioni e kombucha, con esempi di applicazione in miscelazione. Si tratta di un focus, per approfondire i prodotti fermentati e il loro utilizzo in miscelazione abbiamo creato il corso di Miscelazione Fermentata.

Imparerò a capire quando un home made non conviene?

Sì. Questo è uno dei punti più importanti del corso. Non tutto ciò che puoi fare internamente ha senso farlo internamente. Il corso ti aiuta a sviluppare uno spirito critico su tempo, costo, risultato e utilità reale.

Attestato e supporto

Acquisto e percorsi collegati

Quali sono i metodi di pagamento?

Puoi acquistare il corso tramite bonifico bancario, carta di debito o credito, Paypal, Apple Pay e Google Pay. Puoi anche pagare fino a 24 rate mensili tramite Heylight.

Come funziona Heylight?

HeyLight è un finanziamento digitale che ti permette di completare tutta la procedura online in pochi minuti.
Al checkout scegli HeyLight come metodo di pagamento, inserisci i tuoi dati personali e quelli della carta o del conto corrente, verifichi la tua identità e sottoscrivi la richiesta con un semplice OTP via SMS. Il grande vantaggio è che l’esito arriva in tempo reale: sai subito se il finanziamento è stato approvato, senza attese né passaggi macchinosi.
Una volta ottenuto il via libera, puoi dividere la spesa fino a 24 rate mensili, iniziando a pagare dopo 30 giorni.
Le condizioni del piano — importo, numero di rate, eventuali costi — ti vengono mostrate in modo chiaro all’inizio della procedura, così è tutto trasparente. E poiché tutto il processo è digitale il processo di acquisto viene subito completato, senza dover aspettare che inizi il pagamento.

Posso abbinarlo a Miscelazione Avanzata?

Sì. I due percorsi sono molto collegati: Preparazioni Home Made ti dà strumenti per creare ingredienti originali, Miscelazione Avanzata ti aiuta a progettare Twist on Classic e Signature con metodo.

Posso abbinarlo a Miscelazione Analcolica?

Sì. Abbinare le preparazioni home made a Miscelazione Analcolica è molto utile nella costruzione di drink analcolici, dove struttura, profondità e identità devono essere costruite senza il supporto dell’alcol.

Posso acquistarlo per la mia azienda o per il mio staff?

Sì. Il corso può essere acquistato anche per aziende, staff o team di lavoro. Per esigenze specifiche è consigliabile contattare Drink Factory.

Posso regalarlo?

Sì. Puoi acquistare il corso come regalo. È una scelta particolarmente adatta per bartender che hanno già le basi e vogliono crescere nella parte più tecnica e creativa della miscelazione.

C’è un limite di età per partecipare?

L’unico requisito è aver compiuto 16 anni (per via della manipolazione e del tasting degli alcolici durante le lezioni). Per il resto, non c’è limite: accogliamo sia giovani che vogliono iniziare una nuova carriera, sia professionisti che vogliono reinventarsi.
In caso di iscritti minorenni verrà richiesta la sottoscrizione da parte di un genitore o tutore legale del consenso alla partecipazione.

Cosa succede se perdo un giorno di lezione in aula?

Essendo un corso intensivo di 3 giorni a numero chiuso, la presenza è fondamentale per non perdere il filo della pratica. Tuttavia, se hai un’emergenza, potrai recuperare la teoria grazie al Corso Online completo incluso nel prezzo e, dove possibile, concorderemo un momento di recupero con i docenti.

Cosa devo portare da casa?

Niente, pensiamo a tutto noi. Al tuo arrivo troverai una postazione professionale completamente attrezzata, tutti gli ingredienti per la preparazione dei drink, e i materiali didattici inclusi. Porta solo la tua energia e la voglia di metterti in gioco!

Come funziona la pausa pranzo?

La pausa dura un’ora, generalmente tra le 13 e le 14. Non è possibile rimanere in aula durante quell’ora. Nei dintorni della sede sono disponibili numerose attività di ristorazione dove pranzare.

Come vedo il corso online?

Devi accedere alla tua area riservata dalla pagina di login. Se non hai già un utente puoi crearlo. Una volta effettuato l’accesso troverai…

Cosa succede se supero il limite di dispositivi con il mio account online?

L’accesso alla piattaforma è strettamente personale. Se il sistema rileva l’accesso da un numero eccessivo di dispositivi diversi con le stesse credenziali, invierà una notifica di allarme e bloccherà temporaneamente l’accesso al corso per motivi di sicurezza

Posso annullare la mia iscrizione e ricevere un rimborso?

Dipende dalla formula che hai scelto, ma ricorda che l’accesso ai contenuti digitali blocca sempre il rimborso:

Se hai scelto la modalità AULA: Puoi richiedere il rimborso entro 14 giorni dall’acquisto, a patto di inviare la disdetta (via PEC o Raccomandata) almeno 7 giorni prima dell’inizio del corso a Bologna. Attenzione: se fai il login per guardare le lezioni online prima dell’aula, perdi immediatamente il diritto al rimborso.
Se hai scelto la modalità ONLINE: Hai 14 giorni di tempo dall’acquisto per ripensarci, ma solo se non hai mai effettuato l’accesso alle lezioni. Non appena visionerai il primo video, il corso si considererà erogato e non potrai più chiedere il rimborso.